據業内人士分析，便利店少人化、小店化看似經(jīng)營模式簡單，實則對(duì)選址、成(chéng)本控制都(dōu)有極高要求。
一是選址。根據德勤咨詢對(duì)便利店消費者調研數據顯示，有80%顧客因爲距離近而選擇便利店進(jìn)行購物，可見便利性是驅動消費者在該場景消費重要因素。爲保證便利性，全時(shí)等傳統便利店無一不將(jiāng)擴張放在戰略首位，選址是基礎。
二是成(chéng)本。從傳統便利店成(chéng)本構成(chéng)看，主要包括店租、人工、水電費。租金、人工成(chéng)本在逐年均呈現上漲趨勢。根據畢馬威聯合CCFA發(fā)布的《2019中國(guó)便利店發(fā)展報告》，中國(guó)便利店運營成(chéng)本高昂，便利店近95%成(chéng)本爲硬性支出，兩(liǎng)項合計年平均支出爲238萬元。而根據全時(shí)發(fā)布招商加盟資料，一家便利店投資價格超過(guò)150萬，超重資産和高頻薄利回報導緻資金鏈極其脆弱。
這(zhè)一現狀要求傳統便利店降低成(chéng)本同時(shí)提高毛利率。結合新零售，立足社群團購布局線上，實現“小店規模提供大店sku服務”，渠道(dào)和品類擴充無疑成(chéng)爲傳統便利店轉型方向(xiàng)。
此外，鮮食也有利于毛利率和淨利率提升。外資便利店提供商品主要爲食物，以7-11爲例，快餐速食是其商品銷售額和毛利最大組成(chéng)部分，銷售占比達42.9%，毛利貢獻46.6%，飯團等商品貢獻銷售額占比極高，且能(néng)打造差異化競争優勢。相比之下，本土便利店主要商品品類仍爲加工類食品，對(duì)于速食、鮮食涉足較少。高達45%國(guó)内便利店生鮮、鮮食銷售占比不足20%，以鮮食拉動增量潛力巨大。
2.傳統便利店轉型升級領跑者
傳統便利店從業者并非止步不前，諸多便利店紛紛尋求轉型升級方式。“便利店實力是商品實力”，7-11每個飯團獨具匠心，全家便利店也有“食品研發(fā)中心”。利用鮮食打造品牌特色，使品牌擁有主動權不止是外資便利店專有，我國(guó)本土便利店紛紛利用鮮食打破困境，并借此成(chéng)爲行業領跑者。
這(zhè)其中先行者便利蜂，獲騰訊、高瓴資本戰略投資2.56億美元，鮮食就(jiù)做爲重要底牌投入極大。一方面(miàn)，鮮食可以撐起(qǐ)營業利潤，另一方面(miàn)，鮮食幫助便利店構造消費場景，也爲便利店提供赢得口碑機會(huì)。
疫情期間，便利蜂向(xiàng)武漢運送鮮食高品質高安全性爲其圈粉衆多，鮮食開(kāi)發(fā)提供快速搶占市場基礎，驅動利潤增長(cháng)。除便利蜂外，諸如蘇甯小店、盒馬工坊也投入大量資金技術支撐鮮食業務，并借此在疫情期間轉危爲安，甚至銷量提高10倍以上。
3.便利店發(fā)展向(xiàng)好(hǎo)、未來可期
2020年初，商務部發(fā)布《關于推動品牌連鎖便利店加快發(fā)展的指導意見》，鼓勵品牌連鎖店企業由中心城市向(xiàng)周邊城市、小城鎮及農村拓展，便利城鄉居民消費。大力推進(jìn)連鎖便利店02O模式，開(kāi)展全渠道(dào)經(jīng)營。
政策表明，我國(guó)便利店發(fā)展仍處于黃金時(shí)期。而根據前瞻産業研究院預測，我國(guó)便利店行業將(jiāng)以每年超過(guò)10%的增速增長(cháng)，預計到2022年中國(guó)便利店行業銷售額將(jiāng)達到4056億元。
居民線上消費習慣在疫情期間得以培養，生活節奏加快對(duì)便利店鮮食需求爆發(fā)，冷鏈物流與電商模式支撐下，面(miàn)對(duì)龐大增長(cháng)機遇，傳統便利店多渠道(dào)、多商品轉型已成(chéng)趨勢。
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